Avaliação da qualidade microbiológica de queijos de coalho comercializados no município de Itacoatiara-AM

Página do item simplificado
dc.contributor.advisor1Aluizio Gonçalves Brasil Junior
dc.creatorRosiane Moraes de Souza
dc.date.available2016-09-23T15:35:49Z
dc.date.issued2013-07-31
dc.description.resumoA qualidade do queijo depende diretamente da qualidade do leite, sendo necessário um rígido controle de qualidade durante todas as fases de processamento, contudo, o queijo é um alimento de grande comercialização, apresentando vantagens do ponto de vista tecnológico. No Estado do Amazonas, alguns municípios produtores de leite fabricam queijo de coalho de forma artesanal; a forma de preparo dos queijos não apresenta critérios padronizados de produção. Alguns fatores tais como a forma de produção, locais de processamento e venda, contribuem para a contaminação dos queijos por bactérias indicadoras de contaminação fecal e outras potencialmente patogênicas. A contaminação microbiana desse produto assume destacada relevância para a saúde pública, pelo potencial risco de causar doenças de ordem alimentar. Considerando-se o sistema artesanal e a comercialização de queijo de coalho no município de Itacoatiara, propõem-se realizar a avaliação microbiológica deste tipo de queijo que pode contribuir para que venha a tona a realidade da produção, transporte e armazenamento dos mesmos e posteriormente podem ser efetivadas orientações e/ou capacitações técnicas e treinamentos em Boas Práticas de Fabricação, específicos para as pessoas envolvidas no processo produtivo do queijo de coalho. Serão coletadas aleatoriamente amostras de queijo de coalho comercializados nas feiras municipais de Itacoatiara, que serão usadas para as seguintes análises: contagem de coliformes totais e termotolerantes; pesquisa de Escherichia coli; pesquisa de Salmonella sp.; pesquisa de Sthapylococcus aureus coagulase positiva; e pesquisa de Listeria monocytogenes.pt_BR
dc.description.sponsorshipFAPEAMpt_BR
dc.formatPDF
dc.identifier.urihttps://tedehomologacao.ufam.edu.br/handle/123456789/11304
dc.languagept_BRpt_BR
dc.pibic.cursoCiências Farmacêuticaspt_BR
dc.pibic.dtfim2013-07-31
dc.pibic.dtinicio2012-08-01
dc.pibic.nrprojetoPIB-S/0021/2012
dc.pibic.projetoAvaliação da qualidade microbiológica de queijos de coalho comercializados no município de Itacoatiara-AM
dc.publisherUniversidade Federal do Amazonaspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentInstituto de Ciências Exatas e Tecnologia - Itacoatiarapt_BR
dc.publisher.initialsUFAMpt_BR
dc.publisher.programPROGRAMA PIBIC 2012pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectQualidade sanitária
dc.subjectFeira livre
dc.subjectAlimentos
dc.subject.cnpqCIÊNCIAS DA SAÚDE: SAÚDE COLETIVApt_BR
dc.titleAvaliação da qualidade microbiológica de queijos de coalho comercializados no município de Itacoatiara-AMpt_BR
dc.typeRelatório de Pesquisapt_BR

Arquivos

Pacote original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
Rosiane Moraes de Souza.pdf
Tamanho:
729.7 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar

Coleções

Campus Manaus - TCC - Administração
Sistema de Bibliotecas da Universidade do Amazonas
Logo SISTEBIBLogo CTIC

  • Sistema implantado pelo Centro de Tecnologia da Informação e Comunicação - UFAM