Desenvolvimento de pão funcional com a utilização da polpa e casca de tucumã (Astrocaryum aculeatum G. Mey.)

Azevedo, Luíse Mírley de Oliveira

Desenvolvimento de pão funcional com a utilização da polpa e casca de tucumã (Astrocaryum aculeatum G. Mey.)

dc.contributor.advisor-co1	Amâncio, Moisés do Amaral
dc.contributor.advisor-co1Lattes	http://lattes.cnpq.br/4610644690534453	pt_BR
dc.contributor.advisor-co1orcid	https://orcid.org/0000-0001-5676-8762	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Santos, Ivone Lima
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/4982901027191326	pt_BR
dc.contributor.advisor1orcid	https://orcid.org/0000-0001-7506-5464	pt_BR
dc.contributor.emailOrientador	ivonesantos_nutri@hotmail.com	pt_BR
dc.contributor.referee1	Leonel, Camila Ferreira Silva
dc.contributor.referee1Lattes	https://lattes.cnpq.br/8845283672938609	pt_BR
dc.contributor.referee2	Torquato, Suziane Santos Torquato
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/9302430641211646	pt_BR
dc.contributor.referee3	Silva, Vanda Peres da
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/7693229744154258	pt_BR
dc.creator	Azevedo, Luíse Mírley de Oliveira
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/3127499857821635	pt_BR
dc.creator.email	luisemirley09@gmail.com	pt_BR
dc.creator.orcid	https://orcid.org/0009-0001-3677-4353	pt_BR
dc.date.available	2026-04-14T12:35:42Z
dc.date.event	2025-12-02
dc.description.abstract	Course Completion Work based on the scientific article “Development of functional bread using the pulp and peel of tucumã (Astrocaryum aculeatum G. Mey.)”, developed at the Institute of Health and Biotechnology (ISB/UFAM - Coari), as a requirement for completing the Nutrition course. The study addresses the full utilization of tucumã in the preparation of functional bread, evaluating physicochemical, sensory, and shelf-life aspects.	pt_BR
dc.description.condicional	Não	pt_BR
dc.description.nota	1	pt_BR
dc.description.resumo	Trabalho de Conclusão de Curso oriundo do artigo científico “Desenvolvimento de pão funcional com a utilização da polpa e casca de tucumã (Astrocaryum aculeatum G. Mey.)”, desenvolvido no Instituto de Saúde e Biotecnologia (ISB/UFAM - Coari), como requisito para conclusão do curso de Nutrição. O estudo aborda o aproveitamento integral do tucumã na elaboração de pão funcional, avaliando aspectos físico-químicos, sensoriais e de vida de prateleira.	pt_BR
dc.identifier.citation	AZEVEDO, Luíse Mírley de Oliveira. Desenvolvimento de pão funcional com a utilização da polpa e casca de tucumã (Astrocaryum aculeatum G. Mey.). 2025. 40 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) – Universidade Federal do Amazonas, Coari (AM), 2025.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://tedehomologacao.ufam.edu.br/handle/123456789/11458
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.course	Nutrição - Bacharelado - Coari	pt_BR
dc.publisher.department	ISB - Instituto de Saúde e Biotecnologia (Coari)	pt_BR
dc.publisher.localpub	Coari (AM)	pt_BR
dc.rights	Acesso Embargado	pt_BR
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Farinhas alternativas	pt_BR
dc.subject	Sustentabilidade	pt_BR
dc.subject	Panificação sem glúten	pt_BR
dc.subject	Alimento amazônico	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIENCIAS DA SAUDE: NUTRICAO	pt_BR
dc.subject.controlado	.	pt_BR
dc.subject.controlado	.	pt_BR
dc.subject.controlado	.	pt_BR
dc.title	Desenvolvimento de pão funcional com a utilização da polpa e casca de tucumã (Astrocaryum aculeatum G. Mey.)	pt_BR
dc.title.alternative	Development of functional bread using the pulp and peel of tucumã (Astrocaryum aculeatum G. Mey.)	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR