Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco

Barroncas, Stefany Costa

Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco

dc.contributor.advisor1	Kluczkovski, Ariane Mendonça
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/0309251615883979	por
dc.contributor.advisor1orcid	https://orcid.org/0000-0003-1785-3766	por
dc.contributor.referee1	Magalhães, Igor Rafael dos Santos
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/4363846021149649	por
dc.contributor.referee1orcid	https://orcid.org/0000-0002-0651-696X	por
dc.contributor.referee2	Pereira, Maristela Martins
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/5340780632836450	por
dc.creator	Barroncas, Stefany Costa
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/5168874518418804	por
dc.creator.orcid	https://orcid.org/0000-0002-4830-9678	por
dc.date.issued	2020-12-17
dc.description.abstract	Cassava and by-products are staple foods in several countries and the possible presence of cyanide (HCN) in their composition is a health hazard to be monitored. Therefore, the objective of the present study was to quantify the cyanide content in tapioca starch obtained at market fairs in the city of Manaus (Amazonas, Brazil) and the ready-to-eat product, tapioca. In addition, starch was submitted to heat treatment (150-160 ºC) and evaluated after preparation by colorimetric reaction and spectrophotometry. All samples (n=30) obtained positive results for cyanide in starch (before heating) with an average of 0.3008 mgHCN/kg. However, after preparation, cyanide levels reduced to 0.1475 mgHCN/kg, decreasing by 51%. Thus, we can conclude that the heating under the applied conditions likely reduced cyanide in the tapioca and the food studied is safe for consumption.	por
dc.description.resumo	A mandioca e seus derivados são alimentos básicos em diversos países e a possível presença de cianeto (HCN) em sua composição é um risco à saúde que deve ser monitorado. Portanto, o objetivo do presente estudo foi quantificar o teor de cianeto na goma de tapioca obtido em feiras comerciais na cidade de Manaus (AM) e no produto pronto para consumo, tapioca. Além disso, a goma foi submetida a tratamento térmico (150-160 ºC) e avaliado após preparação por reação colorimétrica e espectrofotometria. Todas as amostras (n = 30) obtiveram resultados positivos para cianeto na goma (antes do aquecimento) com uma média de 0,3008 mgHCN / kg. No entanto, após a preparação, os níveis de cianeto diminuíram para 0,1475 mgHCN / kg, diminuindo em 51%. Assim, podemos concluir que o aquecimento nas condições aplicadas provavelmente reduziu o cianeto na tapioca e o alimento estudado é seguro para o consumo.	por
dc.format	application/pdf	*
dc.identifier.citation	BARRONCAS, Stefany Costa. Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco. 2020. 36 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus, 2020.	por
dc.identifier.uri	https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8270
dc.language	por	por
dc.publisher	Universidade Federal do Amazonas	por
dc.publisher.country	Brasil	por
dc.publisher.department	Faculdade de Ciências Farmacêuticas	por
dc.publisher.initials	UFAM	por
dc.publisher.program	Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas	por
dc.rights	Acesso Aberto	por
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subject	Mandioca	por
dc.subject	Teor de cianeto	por
dc.subject	Goma de tapioca	por
dc.subject	Alimentos - Análise	por
dc.subject	Contaminação por microrganismos	por
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	por
dc.subject.user	Tapioca	por
dc.subject.user	Atividade de água	por
dc.subject.user	Teor de umidade	por
dc.subject.user	Goma	por
dc.thumbnail.url	https://tede.ufam.edu.br//retrieve/45985/Disserta%c3%a7%c3%a3o_StefanyBarroncas_PPGCF.pdf.jpg	*
dc.title	Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco	por
dc.type	Dissertação	por