Desenvolvimento de extrato hidrossolúvel de Bertholletia excelsa H.B.K. (castanha-do-brasil) condensado

Simões, Renata Hanan

Desenvolvimento de extrato hidrossolúvel de Bertholletia excelsa H.B.K. (castanha-do-brasil) condensado

dc.contributor.advisor1	Kluczkovski, Ariane Mendonça
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/0309251615883979	por
dc.contributor.referee1	Copetti, Marina Venturini
dc.contributor.referee2	Pereira, Tatiane de Souza
dc.contributor.referee3	Marinho, Helyde Albuquerque
dc.creator	Simões, Renata Hanan
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/1910693415911082	por
dc.date.issued	2014-01-06
dc.description.abstract	The Brazil nut is a seed native to the Amazon region with high nutritional value and based products that seed can serve the interests of consumers seeking a healthy diet. Such a business perspective stimulated the development of the condensed hidrossoluble Brazil nut extract, which was characterized and compared to commercial soybean. The product showed lower levels of fat, sugar and sodium and higher in protein and ash. The selenium content of 150 ug/100g is also a key differentiator. Sensory testing in approximately 90% of the 120 untrained participants stated also like condensed commercial soybean and of Brazil nuts. After 60 days of shelf-life, the basis of the condensed Brazil nut showed acceptable appearance and microbiological stability, making it a possible alternative to consumers looking for healthy eating.	eng
dc.description.resumo	A castanha-do-Brasil é uma semente nativa da região Amazônica com alto valor nutritivo e produtos à base dessa semente podem atender aos interesses de consumidores que procuram uma alimentação saudável. Tal perspectiva comercial, estimulou o desenvolvimento do extrato hidrossolúvel condensado de castanha-do-Brasil, que foi caracterizado e comparado ao comercial de soja. O produto demonstrou menores teores de gordura, açúcar e sódio e maiores teores de proteína e cinzas. O teor de selênio de 150 ug/100g também é um importante diferencial. No teste sensorial aproximadamente 90% dos 120 participantes não treinados afirmaram gostar igualmente o condensado de soja comercial e de castanha-do- Brasil. Após 60 dias de vida-de-prateleira, o condensado a base de castanha-do-Brasil apresentou aparência aceitável e estabilidade microbiológica, sendo assim uma possível alternativa aos consumidores em busca de alimentação saudável.	por
dc.description.sponsorship	CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior	por
dc.format	application/pdf	*
dc.identifier.citation	SIMÕES, Renata Hanan. Desenvolvimento de extrato hidrossolúvel de Bertholletia excelsa H.B.K. (castanha-do-brasil) condensado. 2014. 51 f. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus, 2014.	por
dc.identifier.uri	http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4343
dc.language	por	por
dc.publisher	Universidade Federal do Amazonas	por
dc.publisher.country	Brasil	por
dc.publisher.department	Faculdade de Ciências Farmacêuticas	por
dc.publisher.initials	UFAM	por
dc.publisher.program	Programa de Pós-graduação em Ciências de Alimentos	por
dc.rights	Acesso Aberto	por
dc.subject	Bertholletia excelsa H.B.K.	por
dc.subject	Castanha-do-Brasil	por
dc.subject	Extrato hidrossolúvel	por
dc.subject	Alimentação saudável	por
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS AGRÁRIAS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	por
dc.thumbnail.url	http://200.129.163.131:8080//retrieve/8074/Disserta%c3%a7%c3%a3o-Renata%20H%20Sim%c3%b5es.pdf.jpg	*
dc.title	Desenvolvimento de extrato hidrossolúvel de Bertholletia excelsa H.B.K. (castanha-do-brasil) condensado	por
dc.type	Dissertação	por

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