Utilização de polpa de açaí ( Euterpe precatoria Mart.) para elaboração de Licor

Cartonilho, Miriam de Medeiros

Utilização de polpa de açaí ( Euterpe precatoria Mart.) para elaboração de Licor

dc.contributor.advisor1	Chaar, José Merched
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/3244636811669964	por
dc.creator	Cartonilho, Miriam de Medeiros
dc.date.available	2015-04-07
dc.date.issued	2008-12-29
dc.description.abstract	Euterpe precatoria, Mart, is popularly named in the Northern part of Brazil as açaí, a fruit that provides a beverage known as açai wine . The pulp type A (>14% solids), was used to prepare a liqueur. Alcohol, commercial sugar and water were also used in this formulation. The liqueur acceptance was tested by using a fifty-people randomly selected panel and the results indicate good acceptance for the product. Quality control was used to detect chemical and microbial modifications within 30 days. All results attend patterns established by the Brazilian Legislation (law) for fruit liqueurs.	eng
dc.description.resumo	Euterpe precatoria, Mart., popularmente conhecido como açaizeiro, é bastante popular na Região Norte pela produção de um suco denso obtido da polpa do fruto, que por apresentar coloração vermelha semelhante ao vinho é conhecido por vinho de açaí. Polpa de açaí (Euterpe precatoria, Mart.), tipo A, congelada, comercializada por fornecedores locais, foi utilizada na fabricação do licor de açaí. Além da polpa foram utilizados álcool desodorizado e açúcar cristal, todos comercializados por fornecedores locais. O licor foi preparado a partir da maceração de 750 g de açaí tipo A em 1 litro de álcool etílico desodorizado a 40 %, em temperatura ambiente e protegido da ação da luz. Uma formulação foi testada por um painel formado por 50 provadores não treinados e foi bem aceita. A formulação foi submetida ao controle de qualidade físico-químico e microbiológico e os resultados estiveram dentro dos padrões estabelecidos pela legislação para licores, durante 30 dias de observação.	por
dc.description.sponsorship	Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas
dc.format	application/pdf	por
dc.identifier.citation	CARTONILHO, Miriam de Medeiros. Utilização de polpa de açaí ( Euterpe precatoria Mart.) para elaboração de Licor. 2008. 98 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus, 2008.	por
dc.identifier.uri	http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3708
dc.language	por	por
dc.publisher	Universidade Federal do Amazonas	por
dc.publisher.country	BR	por
dc.publisher.department	Faculdade de Ciências Farmacêuticas	por
dc.publisher.initials	UFAM	por
dc.publisher.program	Programa de Pós-graduação em Ciências de Alimentos	por
dc.rights	Acesso Aberto	por
dc.subject	Açaí	por
dc.subject	Euterpe precatoria Mart.	por
dc.subject	Licor	por
dc.subject	Controle de qualidade	por
dc.subject	Açaí	eng
dc.subject	Euterpe precatoria Mart	eng
dc.subject	Liqueur	eng
dc.subject	Quality control	eng
dc.subject.cnpq	CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: CIÊNCIA DE ALIMENTOS	por
dc.thumbnail.url	http://200.129.163.131:8080//retrieve/7603/Dissertacao%20Final%20Miriam%20Cartonilho.pdf.jpg	*
dc.title	Utilização de polpa de açaí ( Euterpe precatoria Mart.) para elaboração de Licor	por
dc.type	Dissertação	por

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Nome:: Dissertacao Final Miriam Cartonilho.pdf
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Formato:: Adobe Portable Document Format

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